Massa es más que una Pizzería

Massa es el nuevo proyecto del equipo detrás de la  hamburguesería Oval y de la sandwichería Blitz. Ahora han apostado por un tercer hijo, con un diseño colorista, moderno y en formato pizzería. Ingredientes de calidad, un ambiente distendido y mesas corales. Como buenos buscadores de propuestas decidimos sentarnos con ellos, curiosear sobre el porqué de un tercer hijo con la pizza como protagonista.

– Un primer local de hamburguesas, una esquina donde los protas son los bocadillos y ahora Pizzas, ¿Cómo se os ocurre la idea de Massa?
Nos encantan las pizzas, desde siempre. Es una idea que nos rondaba desde el hacía tiempo y que encaja plenamente en lo que venimos haciendo de basarnos en un producto específico, que admite infinidad de recetas y preparado con ingredientes de proximidad y mucho cariño.

– ¿Qué es Massa?
Es una bonita pizzería, que ofrece producto fresco, de proximidad y de calidad a un precio muy asequible. A grandes rasgos es la filosofía que siempre hemos seguido en nuestros locales.

– ¿Qué propuestas encontramos?
La carta de salida contiene diez pizzas. Podemos encontrar recetas clásicas como la york con champiñones, la de quesos con taleggio, caprino, azul de oveja y mozzarella de búfala o la de mortadela de Bologna con gorgonzola y nueces. Luego también hay algunas un poco más actuales como la de queso gruyere con dos huevos, cebolla caramelizada casera y rúcula. Poco a poco iremos incorporando más pizzas que seguirán criterios de productos de DO, proximidad y respetando la temporada en los ingredientes frescos.

– ¿Qué tiene que tener una pizza para estar buena?
Muchos dicen que una buena masa. Estamos de acuerdo aunque es cierto que hay gustos muy variados en torno a ella. Unos la prefieren muy finita, otros gruesa, unos crujiente y hecha, otros esponjosa. Es un tema muy personal. Nosotros somos aún primerizos con las masas, pero tratamos que sean un punto medio (tirando a finas) con buen sabor, un punto crujiente en los contornos y que deje el protagonismo a los quesos y demás ingredientes. A partir de ahí, cada uno con su tema: anchoas de L’Escala, pepperoni, taleggio, fontina, pimientos piquillo, tomates confitados, etc.

– ¿Pizza para comer o para cenar?
Es como todo, cuando apetezca. En mi caso, casi siempre.

¿Además de Pizza qué encontramos?
Tenemos una ensalada de burrata, con tomate semi-seco, rúcula y aceite de trufa blanca muy rica. Luego también hay entrantes como los tres hummus (garbanzos, guisantes y remolacha), las albóndigas caseras de ternera de Girona y una mesa con quesos y embutidos que son ideales para compartir y complementan bien las pizzas. En lo dulce tenemos helados artesanos según temporada y también cheescakes caseros de mora y de mango. En bebidas hay una selección de vinos muy cuidada basada en DO de proximidad y una carta de cervezas que incluye referencias artesanas.

– ¿Qué nos recomendarías?
La de anchoas de l’Escala acompañada de Massís, un vino blanco excelente. O también una Diabola acompañada de una Epidor o de una artesana Montseny. De entrantes los tres hummus son una gozada.

– ¿Os imaginabais al empezar en Oval hace 3 años tener tres espacios?
Sabíamos que no nos queríamos quedar allí, pero para una empresa familiar como la nuestra, tres locales en tan poco tiempo es algo destacable sin duda. Para nosotros, lo más importante es conservar nuestro espíritu, que nuestros clientes sigan confiando en nosotros y disfrutando cuando nos visitan.

– ¿Qué tiene cada uno de especial?
Massa y Oval son más parecidos. Especialmente por dimensiones. El Blitz es algo más particular, un sitio muy pequeño, todo taburetes, ubicado en una zona de mucho paso y muchos turistas. Es genial para hacer una pausa breve, con buenos cafés y snacks con algo más. Oval es un espacio más grande, con mesas, para estarse un buen rato y tiene un concepto muy claro de infinidad de hamburguesas customizables. Massa es parecido en cuanto al espacio pero la carta tiene más peso aunque también hay algunas opciones de personalización.

– ¿Y cuál es la esencia que comparten?
Diría que son propuestas bastante reconocibles. Interiores cuidados, sin ser lujosos, producto sencillo pero de alta calidad, preparado con cariño y servicio joven de perfil universitario. Estamos muy felices con nuestro equipo de trabajo, Flexoarquitectura se encargan de la puesta a punto de los espacios y Arnau Pi del diseño gráfico. Hemos preparado juntos los tres locales y hay una muy buena sintonía entre lo que nosotros buscamos y lo que ellos nos aportan. La verdad es que es muy estimulante para todos cuando surge un nuevo proyecto, trabajamos duro pero también lo pasamos genial.

– ¿Planes o sorpresas de futuro?
Ya veremos. Si surge algo seguramente será un espacio singular, no creo que repitamos propuesta. En muchos manuales de negocios se suele decir que si algo funciona repítelo y tiene todo el sentido, pero hasta el momento nos ha motivado más hacer cosas distintas que quizás convertir todo en una franquicia. Es lo que nos ha apetecido y hemos tenido la fortuna de poder llevarlo a cabo. Ya se verá qué ocurre en el futuro, por ahora seguir trabajando y si surge alguna idea tiene que ser algo natural, sin forzarlo.

Fotos: Laura Gutiérrez