Tendencias en Alimentación «Taste Tomorrow»

Alimentación como agente de cambio y palanca transformadora. Puratos, dedicados a los panes, pasteles y chocolates, lo tienen claro. Llevan diez años compartiendo su estudio “Taste Tomorrow” hacia los nuevos caminos y escenarios futuros.

En formato experiencial, mezclando “insights” con casos reales, datos con la mirada de profesionales del sector y agentes claves del ecosistema de la alimentación.

Las palabras claves a anotar y sobre las que revisar tensiones, oportunidades y retos giran en torno a lo artesanal y el valor del ingrediente, la masa madre, los granos y las semillas, el “plant based”, lo nutricional, la transparencia y “blockchain”, el valor en los procesos éticos y, ante todo, ahora y siempre, el sabor frente a inventos ficcionados y el auge de las texturas.

Entonces, futuras líneas a seguir pueden construirse a partir de estos 6 puntos de partida:

– La frescura y lo artesanal suben terreno. Ha crecido la percepción de la calidad de los alimentos envasados influenciados por la búsqueda de higiene y seguridad. La artesanalidad sigue aportando valor añadido a los productos de nuestro sector. Los consumidores redescubren el amor por la cocina casera, ¡Hola “Home Baking”! y el amor hacia la masa madre.

– Un paso más allá de la nutrición: Los alimentos deben ofrecer algo más que nutrición. Pasamos de una salud reactiva a proactiva u “holística”. Hay un gran aumento en cuanto a la importancia de la salud en la alimentación con un consumidor cada vez más consciente. Esto supone porciones más pequeñas y búsqueda de alternativas saludables que buscan un consumo equilibrado.

– Más allá de que se habla de la caída de Carlos Rios, la idea “realfooding” ha venido para quedarse. Los consumidores quieren estar informados sobre el origen de sus alimentos y cómo se elaboran. El 91% lee la información del envase. La gestión de residuos crece y lo plant based y local se asientan.

– Hecho para mí y sólo para mí. Los consumidores esperan y ven necesario personalizar más su alimentación en el futuro. El 71% de los encuestados por el estudio de Puratos agradece un pan adaptado a sus necesidades nutricionales personales, el 72% busca alimentos adaptados a su estilo de vida individual, y el 66% busca que la bollería y la pastelería se adapten a sus necesidades nutricionales personales.

– El sabor sigue siendo clave. Los consumidores siguen apostando hacia los sabores tradicionales, pero al mismo tiempo hay una apertura hacia la exploración.

– La aceleración del online hace necesario garantizar la calidad y frescura de los productos de nuestro sector. Se multiplican por 2 las compras de alimentos online. El 42% se inspira, a la hora de comprar, a través de Internet. El 78% no espera ver el fin de las tiendas físicas.

Fotos de la mesa redonda liderada por Francesca Tur “Siempre ON: Retos y Oportunidades” junto a Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO, Marius Robles, fundador de “Food by Robots” y “Robots4humans” y Fernando Palacios, “researcher chef” en Basque Culinary Center.