Gastón Acurio, Ángel León & Carme Ruscalleda

El gran hub gastronómico en Mandarin Oriental Barcelona

· 04/05/2016 ·
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Mandarin Oriental Barcelona es más que ese hotel de cinco estrellas situado en pleno Paseo de Gracia de la ciudad condal. Es más que 120 habitaciones y todo lo que rodea el concepto bienestar de calidad en Barcelona. Mandarin Oriental Barcelona es un auténtico hub gastronómico formado por un triunvirato de excepción: Carme Ruscalleda junto a su hijo Raül Balam, Ángel León y, la última gran incorporación, Gastón Acurio, como responsable de las cartas de las dos terrazas del hotel.

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Describir a Gastón Acurio como el gran chef peruano es quedarse corto. Acurio es un humanista, un estudioso, un propagador de su bandera. Un comunicador a través de la gastronomía, un embajador nato de su país de origen y tal vez uno de los responsables de que el ceviche sea, desde hace años, esa gran delicia que ha exportado Perú al mundo. Acurio cuando habla de él no habla de él, habla de su país, de la sorpresa y alegría que busca creando, cocinando y de todo lo que queda por hacer y por compartir.

Sobre Ruscalleda poco que reseñar. Carme es la chef más premiada del mundo, ostenta 7 estrellas Michelin, pero su sonrisa, su deje y su manera de hablar es de aquellos que parece que recién empiezan. Empática y amable, regala ilusión y ganas, como si el gran proyecto, el plato, la gran creación estuviera por llegar. Su creatividad mezcla sus orígenes, lo mediterráneo con lo nipón. Sant Pau fue su primer restaurante, creado en 1988 en Sant Pol de Mar. Moments, en Mandarin Oriental, que codirige junto a Raül Balam, cuenta ya con dos estrellas Michelin; y atraviesa fronteras con una sucursal en Tokio.

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Ángel León es vanguardia, creatividad sin límites y mar, mar, mar. Ángel es directo y tenaz, se propuso redescubrir el mar y lo consiguió. Entre sus hitos destacan las algas diatomeas para la clarificación de caldos, la introducción del plancton como ingrediente  o la captura de la luz bioluminiscente de los peces pelágicos en el plato.  2016 es su año, el año de Ángel, donde su proyecto se consolida y su discurso culinario encuentra ese espacio arquitectónico en constante evolución con la sostenibilidad del paisaje autóctono. Mar, Cádiz, su propuesta gastronómica y Ángel Leon en estado puro.

La suma de ellos es Mandarin Oriental Barcelona como un auténtico destino para la cocina contemporánea. Moments dirigido por Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam; BistrEau y La Mesa, liderados por Ángel León e Ismael Alonso como chef ejecutivo del hotel, y la propuesta de Mimosa y Terrat, las terrazas del hotel en las que se sirven elaboraciones del chef Gastón Acurio.

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