Comer como forma de estar a la vez

Y si volver a la mesa, muchas personas a la vez, deviene algo radical como una plataforma de medicación. La mesa convertida en espacio de intercambio. En este mundo donde priorizamos la velocidad, el rendimiento y el espectáculo, sentarse a una mesa compartida, comiendo lo mismo y a la vez,  puede ser una buena activación del presente. Taula Puntal no es solo un restaurante, es una mesa que se pone para imaginar otras formas de estar, convivir y nutrirse. Una propuesta que parte de lo gastronómico pero se abre a lo emocional, a lo colectivo, a lo que se cuece despacio.

Ubicada en el corazón del Born, dentro del proyecto Espai Puntal, esta mesa comestible articula un relato donde paisaje, producto y comunidad se entrelazan. Detrás del proyecto están Markel Cormenzana y Víctor Regás, vecinos del barrio antes que empresarios, que conciben el restaurante como un espacio bisagra entre producción y consumo. No buscan etiquetas ni premios, sino coherencia: pagar precios justos, trabajar con respeto, dignificar el producto y cuidar a quienes lo cultivan. Lo llaman “menos insostenible”, porque el impacto cero es utopía, pero reducirlo es compromiso. La propuesta, sencilla, una casa de comidas donde recogen el saber de las montañas, el mar, la huerta y la granja.

Una cocina que celebra el Mediterráneo sin nostalgia, reinterpretando técnicas como el pilpil o el vizcaína desde ingredientes locales y estacionales. Sin menú a la carta ni jerarquías en la cocina. Una cocina liderada por Guillermina Iannuzzi y Georgina Inglavaga. La primera aporta la mirada del slow food con un respeto absoluto al producto. La segunda, vegetariana y con experiencia en emprendimiento dulce, pone el foco en lo vegetal, lo colaborativo y lo colectivo. En Espai Puntal, la mayoría del equipo son mujeres y el 100% de los puestos de responsabilidad están ocupados por ellas. Las decisiones no bajan desde una jefatura, se construyen en conjunto.

El espacio, con capacidad para solo 22 comensales, ha sido concebido íntegramente por el equipo: desde la arquitectura hasta el menaje, diseñado y producido a mano con artesanos del barrio. La carta líquida acompaña esta narrativa con vinos naturales de pequeños proyectos de Catalunya, el sur de Francia y el Mediterráneo. Misma linea editorial: origen, memoria y cuidado.

Más que un restaurante, Espai Puntal es una plataforma gastronómica con la ambición de transformar el sistema alimentario local desde la mesa. Una propuesta radicalmente honesta, que no compite en espectacularidad sino que demuestra que otra restauración es posible: rigurosa con el producto, generosa con las personas, coherente con el territorio. Tal vez, no hay que ir muy lejos y entender que aquí, el lujo es compartir y la revolución, sentarse a comer.