Mantarraya MX, el desembarco de México en Andalucía

La apuesta más personal de Roberto Ruiz con la que el chef mexicano busca dar a conocer la cara más actual de una gastronomía muy desconocida fuera de sus fronteras.

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Mantarraya MX, el desembarco de México en Andalucía

Mantarraya MX, el desembarco de México en Andalucía. El clima de Marbella y la proximidad del mar propician una carta donde ceviches, pescados y mariscos toman especial protagonismo en su propuesta, que amplía también su carta de coctelería con nuevos cócteles a base de mezcal y Humo, su propio licor de chile chipotle.

La Milla de Oro de Marbella vive una auténtica fiesta mexicana con un recorrido por los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano de norte a sur: desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas, territorios donde históricamente había muchas rutas comerciales y que llevaron al mestizaje con Asia a través de elaboraciones como los pescados crudos de cortes asiáticos, las frituras o las salsas cítricas que ofrecen perfiles de sabor donde ambas culturas se unen. Una propuesta variada y rica en técnicas de cocina que se desarrolla en una nueva ubicación elegida especialmente para hacer sentir el Pacífico y acercar un pedacito de México.

mantarraya restaurante terraza

Mantarraya MX cuenta con una personalidad propia adaptada a su ubicación, con el clima amable de Marbella y una proximidad a la costa que permite aprovechar la temporada con lo que el mar ofrece. Pescados y mariscos toman el protagonismo de una carta donde se incorporan elaboraciones tan suculentas como una fritura de gallineta entera preparada 100% sin harina gracias a una técnica a base de agua y sal, que permite deshidratar el pesado y freírlo de manera que quede completamente crujiente por fuera y tierno por dentro, para disfrutarlo en refrescantes tacos de cogollos de lechuga con pico de gallo y chiles toreados. ¡Ojo que este plato requiere dos días de elaboración! Aquí todo se hace a mano…

mantaraya margarita

Otros productos como los carabineros o el atún se incorporan a nuevas elaboraciones como los tacos de carabinero a la diabla o de bonito, el ceviche de ventresca de atún o el carabinero zarandeado a las brasas. Si el Guacamole Barracuda MX con langostinos enchipotlados se ha convertido en un auténtico éxito en Madrid, el de Mantarraya MX promete el mismo triunfo con una receta especial con vieiras y emulsión de chiles jalapeños. Pocas veces probarás un guacamole que te sorprenda tanto. Por supuesto, se ofrecerán otros éxitos como la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, cocinada a la brasa y con un adobo de chiles ligeramente picantes, ideal para compartir en unos tacos. ¡Tostadas y tacos son los reyes y redondean esta propuesta y dándole un twist desenfadado!

tacos carabineros

 

En el apartado líquido, la carta incorpora cócteles pensados para acompañar la humedad del ambiente, con fórmulas a base de mezcales y su propio licor de chile chipotle, que completan una selección inspirada en las playas paradisíacas del Pacífico. ¡Aviso a navegantes hedonistas! Disfrutaréis con el carrito que recorre las mesas para ofreceros los mejores tequilas y mezcales, e incluso otros destilados populares procedentes de otras regiones, como raicilla, bacanora o sotol.

Mantarraya MX es un restaurante mexicano hecho por mexicanos. En palabras del propio chef, “Mantarraya MX es la mejor experiencia de cocina mexicana orientada al Pacífico y enfocada desde un punto de vista muy disfrutón. Solo hay que dejarse llevar para pasarlo de maravilla”.

 

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