Lombo, una celebración de las recetas regionales italianas

Lombo, una celebración de las recetas regionales italianas. Del triángulo Eugeni de Diego – Ana Alvarado – Andrea Ortu nace este nuevo restaurante del barrio de San Gervasio de Barcelona.

Eugeni y Ana, conceptualizadores del proyecto y pareja en los terrenos personal y profesional (ambos ex del Bulli, ambos de Barcelona y ambos fascinados por la gastronomía italiana. “La de siempre”, añade Ana) se unen con Andrea Ortu como jefe de cocina, que decide ensalzar y potenciar sabores más que reinventarlos.

Los tres consiguen que en Lombo encontremos una cocina sin adornos y de calidad donde el producto manda. Para ello, han construido una carta de carácter mediterráneo y de inspiración italiana. Y no se han olvidado, por supuesto, de la bodega, donde encontramos una selección de vinos Italianos, Franceses y Españoles, tanto clásicos como naturales.

A nosotros, ávidos catadores y buscadores de sabores, cada vez nos gusta más compartir y no perdernos ningún plato. Esta carta corta lo hace posible. Sobre todo si vamos con un grupo de amigos. De todas formas, si vamos solos o en pareja y compartimos platos, igual no toda, pero nos llevaremos una buena idea de lo que se nos propone desde cocina.

¿Los platos? Tienen unos clásicos italianos reversionados como pueden ser el Vitello Tonnato o un Carpaccio de ventresca de atún (pura mantequilla en boca) o la Tagliatta de ternera. Pastas largas cortadas al bronce ‘bronzo’, pastas frescas hechas en casa como los Spaghetti Vongole o pastas caseras como los gnocchis o raviolis. También tienen sugerencias del día, que básicamente son los caprichos de Eugeni con productos de temporada y/o pescados de la lonja a la brasa. “Actualmente, tenemos unas alcachofas confitadas con burrata y trufa. Y en diciembre teníamos un cochinillo relleno”, nos chivan desde sala.

Cuál será el secreto del éxito de Eugeni De Diego, que todo lo que toca, funciona.

Empezó hace tiempo con A Pluma, distintos locales de pollos al ast como protagonistas y largas colas frente a sus locales todos los fines de semana que alternaban primerizos y repetidores. Tras esta apuesta mediterránea decidió juntarse con Albert Raurich y proponernos viajar a Asia con Tamae, una pequeña barra japonesa enfocada, sobre todo, a delivery y take away.

Esta vez, con la pica puesta en Italia, vuelve a la carga y lo logra de nuevo con este pequeño local de grandes cristaleras con terraza exterior en la calle de Moliner 1, esquina con la plaza Cardona. Lugar de peregrinaje de los amantes del vino por el ya conocido Monocrom, un pequeño local de toldo negro con insignia. ¡Nos encanta ver que esta diminuta y tranquila plaza añade otra gema gastronómica!

Gourmant insaciable y empedernido, Eugeni nos cuenta que ya tiene el ojo puesto en un nuevo local, el Colmado Wilmot.

No habrán inventado nada nuevo, pero lo harán como se ha hecho “en casa” toda la vida.

*”Lombo quiere decir Lomo en Italiano. Nos hizo gracia el nombre, ya que da juego para trabajar con la pieza del »lomo» un sinnúmero de carnes/aves/pescados.”